20cmボリュームたっぷり米粉シフォンケーキの作り方

今回は20cmの大きな米粉シフォンケーキの作り方をご紹介します。以前は17cmのバージョンを紹介しましたが、今回はさらにボリューム満点の大きなケーキです。

材料

• 平飼い有精卵　卵白　7個分（260g～290ｇ位）
• 平飼い有精卵　卵黄　7個分
• 無農薬有機米粉　135g
• 有機砂糖　90g（好みで100ｇ位でも）
• 圧搾製法菜種油　40g （クセのない植物油での代用も可）
• 有機バニラエクストラクト　5g
• 有機無調整豆乳　45g
• 水　45g
• 自然塩　ふたつまみ

作り方

材料の選び方

大きな卵を使用すると白身の量が適切になります。おおよそ260gから290gの卵を選ぶと良いでしょう。

卵黄生地の作成

• 卵黄を泡立て器で磨きます。
• バニラエクストラクトと米油を加え、しっかりと混ぜ合わせます。
• 無調整豆乳45gと水45gを加え、混ぜます。

メレンゲの作成

• 卵白をしっかりと泡立てます。ボリュームが出るまでハンドミキサーを使用しましょう。
• 粉糖を3回に分けて加え、しっかりと混ぜます。
• 最後に低速で1分間メレンゲのキメを整え、艶感を出します。

生地の合成

• メレンゲの1/3を卵黄生地に加え、しっかりと混ぜます。
• 残りのメレンゲを加え、ゴムベラを使って優しく混ぜます。

オーブンで焼く

• 型に生地を流し入れ、空気を抜きます。
• 予熱したオーブンで180度で35〜40分焼きます。

冷却と仕上げ

• ケーキを逆さにして完全に冷まします。
• 冷めたらラップで密封し、1日冷蔵庫で寝かせます。

お楽しみ

翌日、ふわふわでしっとりとしたシフォンケーキの完成です！ボリュームたっぷりの一品、ぜひお試しください。

解説動画