卵白を使ったシフォンケーキレシピを紹介します。卵白が余ってしまうことはよくありますが、今回はそれを活かしてチョコレートのシフォンケーキを作ります。このケーキはしっとりとした食感で、卵白だけで作られていることが信じられないほど美味しいです。ぜひこのレシピを試してみてください。
材料 （アルミシフォン型21cm，17cm）
- チョコレート 80ｇ，60ｇ
- グラニュー糖 50ｇ，38ｇ
- 無塩バター 35ｇ，26ｇ
- 牛乳 70ｇ，53ｇ
- ラム酒 20ｇ，15ｇ
- 薄力粉 80ｇ，60ｇ
- 強力粉 45ｇ，34ｇ
- ココアパウダー 10ｇ，8ｇ
- ベーキングパウダー 4ｇ，3ｇ
- 卵白 360ｇ，270ｇ
- グラニュー糖 110ｇ，83ｇ
トッピングのチョコクリーム
- チョコレート 50g
- 生クリーム 200g
(チョコが70%の場合はグラニュー糖20g追加)
作り方
- オーブンを170度に予熱します。21センチのシフォン型を用意します。
- 大きなボウルにチョコレートとバターを入れ、湯せんにかけて溶かします。大きなボウルを使用し、混ぜるときにメレンゲがつぶれないように注意します。
- チョコレートとバターが溶けたら、グラニュー糖を加え、湯せんから外さずに混ぜます。砂糖が溶けるまで混ぜ続けます。
- 牛乳とラム酒を加え、しっかりと混ぜます。このとき、最初は分離することがあるかもしれませんが、湯せんに当てたまま混ぜ続けるとしっかりと結合します。
- チョコレートの混合物がツヤが出るまで湯せんに当て続けます。
- 卵白を立てるために大きなボウルを使用し、ハンドミキサーの高速で泡立てます。360gの卵白はかなりの量なので、大きなボウルを用意します。
- 卵白が泡立ってきたら、グラニュー糖を3回に分けて加え、しっかりと泡立てます。メレンゲはしっかりとした硬さを目指します。
- メレンゲができたら、チョコレートの混合物に加え、慎重に混ぜます。粉類は後から加えます。
- 薄力粉、強力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーを合わせ、チョコレートメレンゲに加えてゆっくりと混ぜます。
- 生地をシフォン型に流し込み、180度のオーブンで約40分間焼きます。
- ケーキが焼きあがったら、逆さにして冷ますか、焼きあがりましたら、型から取り出して冷まします。
- 冷めたら、お好みで粉糖やカカオパウダーを振りかけて仕上げます。
卵白を大量に消費する美味しいチョコレートシフォンケーキの完成です。お菓子作りの際に余る卵白を活用して、ぜひ楽しんでください。
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