東ドイツ・ドレスデンの名物チーズケーキ「アイアシェッケ」の作り方

このレシピでは、東ドイツ・ドレスデンの名物チーズケーキ「アイアシェッケ」の作り方が紹介されています。

材料

カスタードクリーム

• 70ml 牛乳
• 70ml 生クリーム
• 25g グラニュー糖
• 1/2x バニラビーンズ
• 1個(20g) 卵黄
• 10g コーンスターチ

生地

• 40g 薄力粉
• ひとつまみ 塩
• 10g グラニュー糖
• 小さじ1/4 ベーキングパウダー
• 20g 無糖ヨーグルト
• 5ml 水
• 5ml サラダ油

チーズケーキ

• 60g クリームチーズ
• 60g 無糖ヨーグルト(水を切ったものでも普通のでもOK)
• 100g カスタードクリーム
• 25g グラニュー糖
• 20g 卵
• 10g コーンスターチ

仕上げ

• 25g 無塩バター
• 40g グラニュー糖
• 1個(20g) 卵黄
• 残りのカスタードクリーム
• 2個(60g) 卵白

作り方

材料と下ごしらえ

1. シードを鍋に入れ、白い部分を使います。
2. 大さじ1の砂糖を加え、よく混ぜます。
3. 大きなボウルを使用することをおすすめします。
4. 加熱しますが、沸騰させないでください。
5. 少しずつ加え、濾して再び鍋に入れます。
6. 沸騰させ、加熱しながら混ぜます。
7. 蓋をして冷蔵庫に保存します。

ケーキの下ごしらえ

1. 直径15cmのケーキ型に薄く植物油を塗ります。
2. 余分な小麦粉を取り除き、底にベーキングペーパーを敷きます。
3. 底部用の生地を作ります。
4. 生地をよく混ぜます。
5. 生地はケーキ型よりも大きく作り、押し付けます。
6. 穴をあけます。
7. 100gだけを加えます。
8. 卵を使用します。
9. 通常はドイツのクアルクフレッシュチーズを使用しますが、この場合はクリームチーズとヨーグルトを選択します。
10. 表面を平らにします。

カスタードクリームの作成

1. 電子レンジで柔らかくするために、170℃でオーブンを予熱します。
2. 砂糖は半分だけを加え、よく混ぜます。
3. 卵の白身と黄身を分けます。
4. カスタードクリーム全体を加え、よく混ぜます。
5. 残りの砂糖を加え、少しずつ混ぜます。
6. 1/3だけを加え、残りを加えます。
7. パン生地の上に乗せます。

焼成

1. 170℃で20分、その後150℃で30分焼きます。
2. 焼き上がりました！最初は大きく膨らみますが、冷ますと通常のサイズに戻ります。
3. 室温で冷却し、一晩冷蔵庫で保存します。

仕上げ

1. 切り分けて、粉糖を振りかけます。

"Eier"はドイツ語で"卵"を意味し、その名の通り、卵の風味を楽しむことができます。

ドレスデンはこのケーキの故郷ですが、今ではドイツ全土で楽しむことができます。

美しい3層のアイアシェッケが完成しました。ぜひお楽しみください！

解説動画