本格的なザッハトルテの作り方をわかりやすく解説

ザッハトルテ（チョコレートケーキ）の簡単な作り方をわかりやすくご紹介します。本格的な本場の味をお楽しみください。

材料(15cm)

生地

• ビターチョコレート(製菓用クーベルチュール)　45g
• 生クリーム　20ml
• 無塩バター　65g
• グラニュー糖(バター用)　25g
• 薄力粉　52g
• 無糖ココアパウダー　8g
• 卵　3個
• グラニュー糖(卵白用)　30g

アプリコットジャム

• アプリコットジャム　250g
• 水　大さじ2

フォンダン

• ビターチョコレート(製菓用クーベルチュール)　90g
• 水　115ml
• グラニュー糖　145g

作り方

ステップ1: 材料の用意

• Φ15cmのケーキ型を用意します。
• オーブンを180℃に予熱します。
• チョコレートを電子レンジで溶かし、滑らかにします。
• バターをクリーミーになるまで混ぜます。
• 卵黄と卵白を分け、卵黄を一つずつ加えながらよく混ぜます。

ステップ2: メレンゲの作成

• 卵白を別のボウルに移し、溶かしたチョコレートとクリームの混合物を加えます。
• メレンゲを立てます。徐々に砂糖を加えながら、しっかりとしたメレンゲを作ります。
• メレンゲの1/3をチョコレートミックスに加え、よく混ぜます。残りのメレンゲも同様に加え、軽く混ぜます。

ステップ3: 生地の仕上げ

• 小麦粉とココアパウダーをふるいにかけ、生地に混ぜます。
• 生地をケーキ型に流し入れ、表面を平らにします。
• 180℃のオーブンで25〜30分焼きます。
• ケーキが焼きあがったら、逆さにして冷ますことで形を整えます。

ステップ4: ケーキの組み立て

• ケーキを水平に2つに切り分けます。
• アプリコットジャムを一層に塗ります。
• 上層を乗せ、薄くジャムを塗ります。側面も忘れずに塗ります。
• 30分ほど乾かします。

ステップ5: フォンダンの準備

• フォンダンを作る際は、水と砂糖を鍋で加熱し、105℃から107℃の温度になるまで煮ます。約4分かかります。
• 火を止め、2分間放置します。
• チョコレートを加え、ふるいでふるいます。フォンダンが適切な硬さになります。

ステップ6: ケーキにフォンダンをかける

• フォンダンをケーキの上に一気にかけます。ベーキングペーパーを敷いておくと後片付けが簡単です。
• 表面を滑らかに整えます。フォンダンは速く乾燥するので、作業は迅速に行います。
• 30分から1時間、フォンダンを固めます。

ステップ7: 完成

• フォンダンが固まったら、ケーキを皿に移します。
• これでザッハトルテの完成です！この有名なケーキの組み合わせ、チョコレートケーキ、アプリコットジャム、フォンダンは絶妙です。楽しんでください！

解説動画