パティシエが教えるチョコレートクリスマスケーキの作り方

クリスマスにぴったりのチョコレートケーキを作る手順を詳しく解説します。パティシエが教えるお菓子作りの秘訣が満載です。

材料(直径18cm 角型　1台分)

チョコスポンジ

• 全卵　180ｇ
• 上白糖（グラニュー糖 可）　130ｇ
• ※上白糖で作るとしっとりします
• 薄力粉　60ｇ
• ココアパウダー　20ｇ
• 牛乳　30ｇ
• 無塩バター　15ｇ

チョコクリーム

• 牛乳　40ｇ
• 生クリーム35％　40ｇ
• スイートチョコレート56％　100ｇ
• グランマニエ※1　10g
• 生クリーム35％　260ｇ

※1お酒を入れない場合は牛乳に置き換えます

シロップ

• 水　30ｇ
• グラニュー糖　20ｇ
• グランマニエ※2　5ｇ

※2お酒を入れない場合は水に置き換えます

デコレーション

• いちご　2パック
• クリスマスオーナメント　お好きなものを準備してください

作り方

材料の準備

• スイートチョコレートを湯煎で溶かす。温度に注意し、流動性を保つ。
• 牛乳と生クリームを混ぜ合わせ、沸騰させる。
• 少量ずつチョコレートに加え、乳化させる。初めは分離するが、水分を加えて結合させる。
• 水分をすべて加え、チョコレートソースのような状態にする。
• お酒を少量加え、香りを付ける。
• 冷たい生クリームを少しずつ加え、クリームの素を作る。

まず、スイートチョコレートを湯煎で溶かします。注意点は湯煎の温度を50°から60°程度に保つこと。このチョコレートは後で使うため、大切に扱います。また、牛乳と生クリーム35パーセントを合わせ、沸騰させます。このミルクを少しずつチョコレートに加え、乳化させます。初めはツヤがなく分離したように見えますが、これは正常です。水分を少しずつ加えると、脂と水分が結びつき、艶のある状態になります。最後に残りの水分を加えてチョコレートソースを作ります。お酒を少量加えて香りを付け、冷たい生クリームを加えてクリームの素を完成させ、冷蔵庫で3時間以上、できれば一晩寝かせます。

シロップの作成

• グラニュー糖と水を混ぜ、ラップをして電子レンジで温める。
• 糖分が沈んだら混ぜ、香りづけのお酒を加える。
• 冷ます。

耐熱容器に水とグラニュー糖を入れ、電子レンジで温めます。糖分が底に沈むのでよく混ぜ、香りづけのグランマニエを加え、冷まします。このシロップを後で使いますが、アルコールの味が気になる場合は水で代用可能です。

スポンジ生地の準備

• 18cmの角型に紙を敷く。
• 卵をボウルに入れ、上白糖を加えて泡立てる。
• 牛乳とバターを温め、オーブンを170°Cに予熱する。
• 泡立てた卵をしっかり泡立て、最後にバターと牛乳を加える。注意：過度に混ぜない。
• 生地を型に流し、表面を整え、余分な気泡を抜く。
• 25分程度焼き、ショックを入れて冷ます。

生地の型に紙を敷いておきます。卵をハンドミキサーでほぐし、上白糖を加えてしっかり泡立てます。牛乳とバターを温め、オーブンを170°Cに予熱します。卵を泡立てる際、しっかり泡立てることが重要で、生地の流動性を保つためです。粉の合わせ方にも注意し、スポンジ生地を作ります。最後に温めた牛乳とバターを加え、生地を均一に混ぜます。ここで混ぜ過ぎないように気をつけます。生地を型に流し、170°Cで25分焼きます。焼き上げたらすぐにショックを入れて余分な水蒸気を抜き、型から外して冷まします。

ケーキの組み立て

• スポンジを平らにし、半分にスライスする。
• イチゴを切り、ヘタを取る
• チョコクリームをホイップし、スポンジにサンドする。
• ケーキを冷ます。

ケーキを冷ます間に、スポンジを切り分けて準備します。苺を半割りで切り、ヘタを取ります。スポンジを平らに切り、硬い部分を取り除き、半分にスライスします。クリームをホイップして、しっかり休ませたものを使います。これで、ケーキの組み立てができます。

このクリスマスチョコレートケーキは、美味しさと見た目の華やかさでクリスマスの特別な日にぴったりのデザートです。詳細な手順や注意点は、動画で確認できます。楽しいお菓子作りをお楽しみください！

解説動画