りくろーおじさん風のスフレチーズケーキの作り方

このレシピでは、日本で有名なお菓子店「りくろーおじさん」の特別なスフレチーズケーキの作り方を詳しく解説します。作者はりくろーおじさんのスフレチーズケーキをお土産でいただき、その美味しさに感銘を受けて自宅で再現しようと試みました。以下に、作り方と失敗例を丁寧に説明します。

材料(丸型15㎝　5号サイズ　1台分420g)

• クリームチーズ80g
• バター50g
• 牛乳80g
• 薄力粉36g
• 卵黄40g
• 卵白100g※卵白は冷凍して解凍したもの
• グラニュー糖60g
• 焼成250℃15分→120℃30分
• 水600cc

作り方

材料の準備

牛乳、バター、クリームチーズを用意し、これらを70度まで温めます。温める方法は、電子レンジまたは湯煎を選んでください。

薄力粉の混合

温めた材料に薄力粉を混ぜます。この際、混ぜる温度は非常に重要で、60℃に保つことが推奨されています。これにより、生地が粘りを持ち、スフレの骨格が形成されます。

メレンゲの作成

メレンゲを作ります。最初から砂糖を加え、泡立ちすぎないように注意します。泡立てる際、最後に手でキメを整えることが忘れてはいけません。

メレンゲと生地の結合

作成したメレンゲを生地に加えます。この際、作者は特別な「魔法のメレンゲ」と呼ぶ配合を使用しており、これを使うことできめ細かいスフレが作れます。

失敗例

メレンゲの泡立ち不足

メレンゲの泡立ちが不十分な場合、スフレが膨らみにくくなります。泡立てる際に砂糖を最初から全て加えることと、メレンゲを立て過ぎないように注意が必要です。ゆるめに立てることを推奨しています。

型の準備の違い

紙を敷かないで焼くと、スフレチーズケーキの側面が綺麗に仕上がります。また、バットを敷かないと表面が割れやすくなるため、バットの使用も勧めています。

これらの方法にて、最終的にりくろーおじさん風のぷるぷるスフレチーズケーキが完成します。大阪の本店で本物の焼き立てを食べることもおすすめします。

解説動画