4層に分れた本格的ドゥーブルフロマージュチーズケーキの作り方

マンゴーを使ったドゥーブルフロマージュチーズケーキの作り方を紹介します。4層構造の本格的なケーキなのに、簡単に作れるようわかりやすく解説します。

材料

スポンジケーキ

• 全卵　２個
• 砂糖　６０ｇ
• 薄力粉　５５ｇ
• 太白ごま油　１５ｇ

ベイクドチーズケーキ

• クリームチーズ　１５０ｇ
• マスカルポーネチーズ　５０ｇ
• レモン汁　５ｍｌ
• 砂糖　４０ｇ
• 薄力粉　１０ｇ
• 全卵　１個
• 生クリーム　７０ｍｌ
• マンゴーピューレ　７０ｇ

レアチーズケーキ

• クリームチーズ　５０ｇ
• マスカルポーネチーズ　５０ｇ
• 砂糖　１５ｇ
• レモン汁　５ｍｌ
• 粉ゼラチン　３ｇ
• 水　２０ｇ
• 生クリーム　１３０ｍｌ
• グラニュー糖　１０ｇ

マンゴーゼリー

• マンゴーピューレ　６０ｇ
• 水　３０ｇ
• 粉ゼラチン　２ｇ

作り方

スポンジケーキ底を作る

まず、夏にぴったりのマンゴーケーキを作ります。最初に、スポンジケーキの底を作ります。

1. ボウルに卵を割り入れ、砂糖と一緒にしっかり混ぜます。
2. 次に、湯煎を使って卵と砂糖を温めます。お湯の温度は約70℃が適切です。
3. 卵と砂糖を湯煎で温めながら、ふんわりと膨らむまで泡立てます。
4. 薄力粉をふるいにかけて卵液に加え、さらに混ぜます。
5. 生地と油を混ぜ合わせ、スポンジケーキの生地を完成させます。
6. スポンジケーキの底が丸まりにくいように、型にクッキングシートを敷いて生地を流し入れます。
7. 大きな気泡を抜いたら、オーブンで焼きます。
8. 粗熱が取れたら、スポンジケーキをスライスし、スポンジクラム用に焼き色のついた部分を取り除きます。
9. スポンジケーキが乾燥しないように、袋に入れて保管します。

ベイクドチーズケーキを作る

2層目は、ベイクドチーズケーキの層です。

1. なめらかになるまでチーズを混ぜ、レモン汁を加えて混ぜます。レモン汁は味を引き締めてくれます。
2. 砂糖のざらつきがなくなるまでよく混ぜます。
3. 薄力粉をふるいにかけて生地に加え、滑らかな質感を保ちます。
4. 卵は室温に戻してから生地に加え、よく混ぜます。
5. 最後に、生クリームとフルティエールのマンゴーピューレを加えて、コクを出します。
6. 滑らかなチーズケーキ生地を作るために、塊を取り除きます。
7. 底が取れる型を使い、アルミホイルで型の底を覆います。
8. お湯の温度は約70℃に保ち、オーブンで焼きます。
9. 焼き上がったら、粗熱を取り、冷蔵庫で冷やします。

レアチーズケーキを作る

3層目は、レアチーズケーキの層です。

1. ゼラチンを水にふりかけてふやかし、しっかりと準備します。
2. クリームチーズにマスカルポーネチーズを加え、軽やかな味わいを作ります。
3. ふやかしたゼラチンを溶かし、生クリームを緩やかに泡立てます。 5. 20gの生クリームを取り分けて冷蔵庫に入れておきます。
4. チーズと残りの生クリームを混ぜ合わせ、滑らかなチーズケーキ生地を作ります。
5. 生地を型に流し入れ、表面を整えます。

マンゴーゼリーを作る

4層目は、マンゴーゼリーの層です。

1. 水とゼラチンを混ぜて溶かします。
2. マンゴーピューレとゼラチンを混ぜ合わせ、冷やして固まったレアチーズケーキの上に流し入れます。

仕上げ

1. 焼き色を取り除いたスポンジケーキを細かく刻み、生クリームで包みます。
2. 冷凍のマンゴー、ブルーベリー、ミント、花を飾り、温めたナイフでケーキを切り分けます。

美味しいケーキをお楽しみください。夏にぴったりのチーズケーキが完成しました。

解説動画