経歴30年のプロが教えるショコラケーキの作り方

スイーツレシピを30年以上にわたり研究してきた西 庵さんからの解説です。。寒い12月になり、チョコレートケーキが美味しい季節がやってきました。今日は、初心者でも簡単に作れるチョコレートケーキの基本レシピをご紹介します。さあ、始めましょう。

材料

ガナッシュ・生チョコ

• 牛乳　35g
• ココアパウダー　13g
• 砂糖　48g
• カカオマス　14g

ココアのスポンジケーキ

• 玉子　3個
• 上白糖　75g
• ココアパウダー　10g
• 薄力粉　100g
• バター　20g
• 牛乳　30g

チョコレートクリーム

• ガナッシュ　作成した全量
• 上白糖　45g
• 乳脂肪38％生クリーム　500ml

作り方

チョコレートソースの作成

1. チョコレートを鍋に入れ、低火で溶かす。
2. 溶けたら、牛乳を加えてよく混ぜ、さらに加熱する。
3. 完全に混ざったら、冷蔵庫で冷ます。

ココアスポンジの作成

1. 卵を割り、卵黄と卵白に分ける。
2. バターと牛乳を湯煎で溶かし、温かくなったら取り出す。
3. 卵黄に砂糖を加え、湯煎で温度を約40度に上げる。
4. 卵白を泡立て、卵黄と砂糖の混合物を加え、軽く混ぜる。
5. 薄力粉を振り入れ、生地を混ぜる。
6. 生地を型に流し入れ、180度のオーブンで17分焼く。

チョコレートクリームの作成

1. チョコレートを溶かし、生クリームと混ぜる。
2. お酒を加え、混ぜ合わせる。

ケーキの組み立て

1. 冷えたチョコレートソースをココアスポンジにかける。
2. チョコレートクリームをケーキの上に塗り、重ねる。
3. ケーキを冷蔵庫で冷やし、完成。

この簡単なレシピで、美味しいチョコレートケーキが作れます。チョコレートとココアの組み合わせは絶妙で、甘さが控えめなので大人も楽しめます。ぜひ試してみてください。次回は、とら焼きのレシピをお楽しみに！

解説動画