オペラの様なチョコレートケーキの作り方

シジさんによるケーキ作りの手順が紹介されています。チョコケーキを家庭で作る方法について解説。

材料

[ ビスキュイ・ショコラ ]　( 37 × 27cm  1枚分 )

• 全卵 105g
• グラニュー糖 35g
• アーモンドパウダー 50g
• 卵白 75g
• グラニュー糖 35g
• 薄力粉 30g
• ココアパウダー 7g
• 無塩バター 15g

[ ガナッシュモンテ ]

• スイートチョコレート 100g
• 生クリーム (35%) 110g
• 水飴 20g
• 生クリーム (冷) (35%) 220g

[ グラサージュ・ショコラ ]

• 生クリーム (35%) 60g
• 水 60g
• 水飴 25g
• ココアパウダー 45g
• グラニュー糖 85g
• 粉ゼラチン 4g
• 冷水 20g

[ シロップ ]

• 水 50g
• グラニュー糖 15g

材料の準備

チョコレートケーキ

• シロップの材料を混ぜ、温めて冷ます。
• チョコレートを溶かし、シロップを加えて滑らかにする。
• 冷たいクリームを加え、冷蔵庫で3時間以上冷やす。

チョコレートガナッシュ

• ゼラチンを水で戻し、冷蔵庫で冷やす。
• シロップとクリームを温め、水と混ぜる。
• シュガーとココアを加えて混ぜ、ゼラチンを溶かす。
• 冷蔵庫で冷やして準備。

チョコレートビスケットの作成

• ビスケット生地を作り、焼いて冷ます。
• 冷めたビスケットを切り、シロップを塗る。

チョコレートクリームの作成

• チョコレートクリームを手作業で作る。
• メレンゲを作り、チョコレート生地に組み合わせる。

組み立てと仕上げ

• ビスケットにチョコレートクリームを塗り、重ねていく。
• クリームを側面に均一に塗る。
• チョコレートガナッシュをケーキにかけて平らにする。
• ゴールドリーフで飾り、冷蔵庫で固める。

以上の手順を経て、オペラ風のチョコレートケーキが完成します。作り方に関する詳細な指示が提供されていますので、ぜひ挑戦してみてください。

解説動画